酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以一产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。牛奶经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶中的乳酸菌，所以具有很强保健作用既可以维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。还可以通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。

南瓜中的多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，类胡萝卜素：南瓜中丰富的类胡萝卜素对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。南瓜在这道甜品中既是个漂亮的容器，又是个很不错的混搭食材。