鲜肉馄饨
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厥酵教约缮

我们家特别喜欢吃馄饨,几乎每周都要吃上一次,刚好今天下雪没有出去,就在家给家人包了一点儿馄饨当做早餐。今天包的有点多,就把它放在盒子里放冰箱冷冻保存,想吃的时候直接拿出来下锅煮就可以了,特别的方便。

食材
瘦肉 500克
料酒 1勺
蚝油 2勺
生抽 2勺
鸡蛋 1个
鸡粉 1勺
1勺
肉馅调料 5克
香油 2勺
葱姜花椒水 适量
葱花 适量
馄饨皮 适量
汤底-生抽 2勺
香油 1勺
鸡粉 1勺
葱花 适量
香菜 少许
紫菜 适量
虾米 适量
面汤 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    蒜瓣稍微拍一下,生姜切片,花椒,葱白切成段,加入适量的沸水,激出味道来。晾凉后过滤出葱姜花椒水备用。
  • 步骤 2/19
    瘦肉用料理机打成肉糜备用。
  • 步骤 3/19
    肉糜中加入料酒,蚝油,鸡蛋,生抽,盐,鸡粉,肉馅调料,香油。
  • 步骤 4/19
    用筷子顺时针方向搅拌均匀。
  • 步骤 5/19
    多次少量的加入葱姜蒜花椒水,顺时针方向搅拌上劲儿。(葱姜蒜花椒水的量看肉馅儿的状态,边加入加搅拌,肉馅儿粘稠即可。)
  • 步骤 6/19
    最后加入适量的葱花搅拌均匀,肉馅儿就完成了。
  • 步骤 7/19
    这是买好的馄饨皮,薄如蝉翼的长方形面皮。
  • 步骤 8/19
    取一张馄饨皮平放于掌心,用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。
  • 步骤 9/19
    用筷子将馅料往下按压,五指将馄饨皮往中间捏。
  • 步骤 10/19
    用虎口将封口处反复使劲儿捏紧。
  • 步骤 11/19
    包好的馄饨很漂亮吧?是不是像一朵花啊?
  • 步骤 12/19
    依次包好所有的馄饨。可以多包一点儿放在冰箱里冷冻保存,随吃随取,非常的方便哦!
  • 步骤 13/19
    我们来准备馄饨的汤底: 2勺生抽,适量虾米,1勺鸡粉,适量紫菜,适量葱花,适量香菜,一勺香油,再加适量面汤。(如果有时间可以熬一锅鸡汤来代替面汤,味道更加鲜美哦!)
  • 步骤 14/19
    水烧开,放入包好的馄饨煮2分钟左右即可。(馄饨皮薄特别容易煮熟,不要煮太久,把馄饨煮烂了就不好吃了。)
  • 步骤 15/19
    煮好的馄饨捞出来放进提前调好的汤底中即可食用啦。(口味比较重的还可以滴几滴香醋,加一勺辣椒油就变成酸辣口味的馄饨,也别有一番风味哦!)
  • 步骤 16/19
    成品图
  • 步骤 17/19
    成品图
  • 步骤 18/19
    成品图
  • 步骤 19/19
    成品图
小贴士

1.做馄饨肉馅的肥瘦比例最好为3:7或者4:6,如果瘦肉太多,可以加入植物油,吃起来就没那么柴了。你也可以依据喜好任意搭配馄饨馅中的肉类和蔬菜的种类,猪肉可换成鱼肉、虾肉、鸡肉,蔬菜可以加也可以不加。

2.煮馄饨时开水下锅,等馄饨浮上来就好了。馄饨皮薄,久煮易烂,所以肉馅不要包得太多。馄饨多与汤底搭配,可以用高汤,鸡汤,也可以直接在面汤中加入各种调料来调制汤底,配料可以选虾皮、紫菜等,最后滴上几滴香油,撒上少许香葱就非常美味了。

发布于 2022-12-09
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