延吉冷面是延边朝鲜族的传统食物，也叫朝鲜冷面，它是将荞麦面和小麦粉压制成细条圆面，煮熟后用冰水浸泡，沥干后再加入牛肉片、泡菜等其他配料，浇入冰镇的牛肉汤即可食用。冷面汤酸甜清爽、面条筋道有韧劲，配菜多样又美味。冷面的价格经济实惠，在东北地区是人人喜爱的流行小吃，也是好多人心中夏季消暑的头号美食。
1、煮牛肉的汤凉透后，要过滤去渣滓和浮油，调好的面汤才爽口不油腻
2、煮好的冷面要在冷水中冲洗浸泡，洗去黏在面条表面的淀粉，面条才能滑爽筋道