茨菇是广州的“泮塘五秀”之一，随着城市的扩张，现在基本上都消声匿迹了。如果走323国道，沿广西平乐一带，现在正好是茨菇、马蹄的收获季节，可以在路边买到极便宜又质量好的茨菇与马蹄。茨菇虽然是平价食材，在到了过年，一般人家，特别是乡下，都有用完整的茨菇，传统做菜成拜祷品——祈求添个男丁之类；茨菇是淀粉类密实食材，属瘦物，要用荤材配搭同烹至好，而且它极难入味，所以，有当天做好后，放置一夜，让它入味，第二天食用，更加好味之说。
茨菇要在下锅前，才拍成碎块下锅，这样可以防止氧化变色。拍成碎块，比切成滚刀块的表面积要大很多，这样容易吸汁入味。