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红曲拉花香草蛋糕
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heater筷子

接到一个单子需做60个葡式蛋挞和一批寿司，因为调葡式蛋液只需用到蛋黄部分，于是就剩下了Ｎ个蛋清；本着节约不浪费原则，尽快消化库存，所以就想到先用这些蛋清 少量的蛋黄试试做蛋糕的效果，不过没有用常规的烤箱，而是电饭煲来做的，效果真是不错，浓浓的香草味蛋糕很好吃~~~

时间:1-2小时
食材
蛋黄 2个
蛋清 176g
白糖 60g
牛奶 40g
食盐 1g
芥花油 30g
玉米淀粉 15g
低筋面粉 60g
芥花油 少许
柠檬汁 少许
香草精 2g
红曲粉 2g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    两个蛋黄 16克蛋清 15克白糖 1克食盐，拌至无颗粒成乳化状
  • 步骤 2/19
    倒入牛奶，搅拌均匀
  • 步骤 3/19
    倒入芥花油，搅拌均匀
  • 步骤 4/19
    筛入玉米淀粉和低筋面粉，翻拌均匀
  • 步骤 5/19
    加入2克香草精拌匀，放一旁备用
  • 步骤 6/19
    蛋清中：加放少许柠檬
  • 步骤 7/19
    慢速打至大鱼泡时，倒入15克白糖
  • 步骤 8/19
    打至小鱼泡时，加入15克白糖
  • 步骤 9/19
    转中速打至出现纹路过，倒入剩余白糖
  • 步骤 10/19
    转高速再转中速，打至硬性发泡
  • 步骤 11/19
    取出内胆，倒入少许芥花油，刷匀预热5分钟
  • 步骤 12/19
    取1/3蛋白糊至蛋黄糊中，翻拌均匀
  • 步骤 13/19
    再回倒至蛋白盆中，翻拌均匀
  • 步骤 14/19
    倒入1/2蛋糕糊至预热好的内胆中，再挤入适量的红曲蛋糕糊
  • 步骤 15/19
    再倒入剩余的1/2蛋糕糊，轻震几下，震出大气泡；再挤入红曲蛋糕糊
  • 步骤 16/19
    勾勒出拉花图案
  • 步骤 17/19
    合上电饭煲上盖，选择烹饪中的蛋糕模式，按动开始键，时间为50分钟
  • 步骤 18/19
    时间到，不要打开电饭煲，让其闷10分钟左右
  • 步骤 19/19
    打开上盖，看到了漂亮的拉花蛋糕
小贴士

1、老生常谈哈：装蛋清的容器~~需无油无水

2、拌蛋糕糊：按正常的戚风蛋糕流程即可

3、直接选择蛋糕功能键即可，结束后最好在让其闷10分钟再打开，效果更好

4、稍后直接倒扣，就可轻松脱模了

发布于 2023-02-17
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