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抹茶花面包
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无光盲途秋雁

打开一升的奶油就要抓紧吃，所以这几天做面包多一些。这是100%的中种面团，吐司配方，因为我喜欢这个口感，所以只要做面包，我就会选择这个配方。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
冰糖粉 9g
酵母 2g
牛奶 96g
奶油 84g
蛋白 21g
黄油 6g
冰糖粉 40g
盐 4g
酵母 2g
奶粉 18g
蛋白 24g
抹茶 5g
黄油 6g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    把主材料的所有配料放入面包机筒内，揉面10分钟成团即可
  • 步骤 2/11
    100%中种面团放入冰箱冷藏发酵，时间是17小时以上不超过72小时
  • 步骤 3/11
    17小时后将所有辅料与撕成小块的中种面团放入面包机筒内，揉面30分钟，15分钟时加入黄油
  • 步骤 4/11
    揉好的面团放置温暖地方进行一发
  • 步骤 5/11
    发至2倍于原面团大时，将其分成20份，醒15分钟
  • 步骤 6/11
    15分钟后将小剂子排气按扁，4个前后错开二分之一叠放
  • 步骤 7/11
    从第一个像上卷起成圆柱，在圆柱中间切一刀，切面向下
  • 步骤 8/11
    间距找好，放入8寸不沾模具中
  • 步骤 9/11
    放入烤箱进行二次发酵，发至9分满。我卷的有些松，所以形状不是很好看
  • 步骤 10/11
    入烤箱前撒上一层冰糖粉。烤箱预热10分钟150度，下层烤30分钟即可
  • 步骤 11/11
    拿出后马上倒在烤网上放凉，然后装袋保存
小贴士

卷花时紧凑些。我觉得抹茶只有做酥类点心才好吃……

发布于 2022-04-08
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