爽口鸡肉卷
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英朗十九之夏

好吃又抵饿的鸡肉卷,外层面饼要又薄又筋道,才能越嚼越香,裹的鸡排要外脆里嫩,还得搭配爽口的黄瓜条和酱料,才算完美。要想面饼筋道柔软,面粉的选择和操作手法很重要,接下来一起来看看做法吧。

时间:10-30分钟
食材
高筋粉 200g
热水 120g
鸡胸肉 2块
黄瓜 1条
植物油 适量
辣椒酱 适量
奥尔良腌料 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好各种食材,将鸡胸肉提前一晚用奥尔良腌料腌好。
  • 步骤 2/12
    将高筋粉称好后,过筛倒入和面盆中。我用的金龙鱼高筋粉,粉质细腻,没有杂质,直接用就可以了。
  • 步骤 3/12
    在面粉中分次加入热水,用筷子拌匀,揉成团后盖好,静置饧面10分钟。用热水烫面,做的饼更柔软易熟。热水要逐次少量加入,使面团更均匀,也防止面团过稀或过硬。
  • 步骤 4/12
    取一块揉好的面团,揉成长条后切成大小相当的剂子。这一步骤和包饺子类似。
  • 步骤 5/12
    取两块剂子,在手心压扁,在其中一个上涂少许植物油,把另一个盖在上面。
  • 步骤 6/12
    用擀面杖将两张剂子形成的圆饼,擀成尽量薄的面片。
  • 步骤 7/12
    预热不粘锅或电饼铛,无需放油,直接将擀好的饼放入锅中,小火烙片刻。
  • 步骤 8/12
    待饼的表面出现少许焦痕,饼中间鼓起后,翻面,再烙片刻后盛出稍晾凉。将所有的饼都这样烙好。
  • 步骤 9/12
    就着不粘锅的余温,倒少许植物油,油热后将鸡排放入煎熟。先大火将鸡排两面煎到定型,也锁住内部水分,再小火将内里煎到熟透。
  • 步骤 10/12
    在饼的一面刷少许酱料(根据个人喜好选择辣椒酱、甜面酱或沙拉酱等),将煎好的鸡排和切好的黄瓜条放在上面卷起。
  • 步骤 11/12
    最后用锡纸再卷一下,两边像糖纸一样扭一下,从中间切开,这样吃的时候,撕掉锡纸即可,方便又不脏手。
  • 步骤 12/12
    爽口的鸡肉卷就做好了,可以直接吃,或者放入冰箱冷藏,当早餐的话撕掉锡纸,放入微波炉加热十几秒即可。
小贴士

1. 饼可以一次性做出很多,烙熟后装袋密封,放入冰箱冷冻。想吃的时候取出复热即可。2. 可以将鸡排替换成牛排,煎熟后切条卷起,一样很好吃。3. 面粉筋度越高,饼的口感越筋道,也可以用麦芯粉、饺子粉之类的代替。

发布于 2023-01-05
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