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爽口鸡肉卷
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英朗十九之夏

好吃又抵饿的鸡肉卷，外层面饼要又薄又筋道，才能越嚼越香，裹的鸡排要外脆里嫩，还得搭配爽口的黄瓜条和酱料，才算完美。要想面饼筋道柔软，面粉的选择和操作手法很重要，接下来一起来看看做法吧。

时间:10-30分钟
食材
高筋粉 200g
热水 120g
鸡胸肉 2块
黄瓜 1条
植物油 适量
辣椒酱 适量
奥尔良腌料 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好各种食材，将鸡胸肉提前一晚用奥尔良腌料腌好。
  • 步骤 2/12
    将高筋粉称好后，过筛倒入和面盆中。我用的金龙鱼高筋粉，粉质细腻，没有杂质，直接用就可以了。
  • 步骤 3/12
    在面粉中分次加入热水，用筷子拌匀，揉成团后盖好，静置饧面10分钟。用热水烫面，做的饼更柔软易熟。热水要逐次少量加入，使面团更均匀，也防止面团过稀或过硬。
  • 步骤 4/12
    取一块揉好的面团，揉成长条后切成大小相当的剂子。这一步骤和包饺子类似。
  • 步骤 5/12
    取两块剂子，在手心压扁，在其中一个上涂少许植物油，把另一个盖在上面。
  • 步骤 6/12
    用擀面杖将两张剂子形成的圆饼，擀成尽量薄的面片。
  • 步骤 7/12
    预热不粘锅或电饼铛，无需放油，直接将擀好的饼放入锅中，小火烙片刻。
  • 步骤 8/12
    待饼的表面出现少许焦痕，饼中间鼓起后，翻面，再烙片刻后盛出稍晾凉。将所有的饼都这样烙好。
  • 步骤 9/12
    就着不粘锅的余温，倒少许植物油，油热后将鸡排放入煎熟。先大火将鸡排两面煎到定型，也锁住内部水分，再小火将内里煎到熟透。
  • 步骤 10/12
    在饼的一面刷少许酱料（根据个人喜好选择辣椒酱、甜面酱或沙拉酱等），将煎好的鸡排和切好的黄瓜条放在上面卷起。
  • 步骤 11/12
    最后用锡纸再卷一下，两边像糖纸一样扭一下，从中间切开，这样吃的时候，撕掉锡纸即可，方便又不脏手。
  • 步骤 12/12
    爽口的鸡肉卷就做好了，可以直接吃，或者放入冰箱冷藏，当早餐的话撕掉锡纸，放入微波炉加热十几秒即可。
小贴士

1. 饼可以一次性做出很多，烙熟后装袋密封，放入冰箱冷冻。想吃的时候取出复热即可。2. 可以将鸡排替换成牛排，煎熟后切条卷起，一样很好吃。3. 面粉筋度越高，饼的口感越筋道，也可以用麦芯粉、饺子粉之类的代替。

发布于 2023-01-05
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