清蒸剁椒鱼
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赫敏

今天做一款清蒸鱼,配用的剁椒与豆豉,这样蒸出来的味道鱼肉味清淡,有豆豉鲜味,又有剁椒微微的酸辣,既开胃,又不会觉得味重。

时间:10-30分钟
食材
扁鱼 500g
料酒 适量
适量
适量
适量
豆豉 适量
剁椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    葱切段,姜切丝。
  • 步骤 2/9
    鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜),在两边鱼身各斜划几刀。
  • 步骤 3/9
    大葱与姜切成丝,用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后,取少量盐涂抹鱼身鱼腹,淋些料酒腌制约10分钟(注意此时只能撒很少量的盐,因为豆豉带咸味)。
  • 步骤 4/9
    经过腌制的鱼用水冲洗干净,取一个蒸盘,把洗干净的鱼放在盘里,葱节放进鱼肚子里,剁椒与豆豉铺在鱼的表面。
  • 步骤 5/9
    蒸锅加水旺火烧开,入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)。
  • 步骤 6/9
    鱼蒸好出锅后,移入鱼盘内。
  • 步骤 7/9
    撒上香葱丝。
  • 步骤 8/9
    烧热油,淋在香葱上。
  • 步骤 9/9
    爆出葱香味就可以上桌啦。
小贴士

做蒸鱼吃,若调理不当或火候不到,蒸出的鱼肉色发暗,吃起来肉质又粗又腥。

想要鱼肉吃起来鲜嫩,蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸,并保证一次成熟,蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼,一般掌握在10分钟左右,时间过短鱼不熟,过长肉质粗糙起渣。

发布于 2022-04-09
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