炸荷兰小土豆
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元春梦

在超市,偶尔看到卖蔬菜的柜上有荷兰小土豆,包装写明免削皮,很小巧可爱,买一袋试试,回家后便开始折腾了,用个小锅炸,然后蘸上淮盐,细细的嚼,仿佛有股淡淡的奶香,粉而不干。

食材
荷兰小土豆 226g
鸡蛋 1个
五香粉 适量
黑椒粉 适量
海盐 适量
菜油 适量
玉米淀粉 适量
低筋面粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将小土豆洗净,滤水;
  • 步骤 2/6
    用松肉锤平的那面,把土豆砸扁,但不要用力过猛,以免破坏了土豆的整体,如果不备松肉锤,可用厚些重些的刀来拍;
  • 步骤 3/6
    打开鸡蛋,将蛋白蛋黄离,只用蛋白,然后逐渐加玉米淀粉和玉米淀粉量一半的面粉,搅拌,加玉米粉和面粉的量以能成比较稠的糊为适当,如果粉浆量不够,可加几大匙的水,加再粉搅拌。总之,粉浆的量要够用于全部土豆;
  • 步骤 4/6
    放入小土豆在面糊里,让其周身沾满粉浆;
  • 步骤 5/6
    然后放入小锅里炸,之所以选用小锅,是不想用太多的油,放进锅里的油刚能没过小土豆就够了,中慢火,时不时将土豆翻下身,炸至土豆表面金黄色,捞起土豆滤油;
  • 步骤 6/6
    起锅,放精盐2大匙、五香粉1大匙和黑椒粉1/2大匙(其实比例不那么严格,随个人喜欢而调整),在锅里炒至闻到香味,盛起,撒在小土豆上,可供食用,如果觉得不够味,可咬一小口土豆,再将蘸一次淮盐即可,淮盐用不完可放在小瓶里贮存。
小贴士

一、如果土豆比较大,可一分为二,再拍扁来炸;

二、要用较慢火炸,让土豆里面也熟透;

三、不蘸淮盐可考虑蘸茄汁;

四、此品可做零食、餐前小食和伴主菜一齐食用。

发布于 2023-01-15
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