回民油饼
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谋怪手访涎

我长在宁夏对那里的特色饮食有着有衷的喜欢。那里的羊杂碎汤,手抓羊肉、油饼想起来就馋得流哈喇子。就说那油饼吧因为加了一种特殊的香料的缘故别提有多好吃了。我以前炸油饼的方子是他三言你两语听说来的没有配方,自己琢磨的好吃就面颌的硬,但想到颌面就打怵,累的胳膊肩膀疼啊。2013年国庆节回宁夏的时候,特意找到当地回民炸油饼的小作坊,买了吃,边吃边聊,言谈中掌握了些制作的技巧,还找理由用手试了试面团的软硬度,嘿嘿,俺心里有数了。原制作方法需要改良,在原来制作的基础上综合店主的叙述经过我严格调配,现在制炸出来的油饼,松软有度,香酥无比,非常好吃!这个配方有感兴趣的亲可以试着做做看,就是不放香豆草照此方法做也很好吃的。

时间:1-2小时
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    首先把材料A中的盐和酵母分别化开,先将盐水与面混合再将酵母水放入,水温55-60度
  • 步骤 2/17
    揉成三光面团
  • 步骤 3/17
    发酵至两倍大
  • 步骤 4/17
    炒锅放入油加热烧开后放至70度左右
  • 步骤 5/17
    将面粉倒入混合拌匀
  • 步骤 6/17
    成油酥面团
  • 步骤 7/17
    将3和6放在一起
  • 步骤 8/17
    置于案板上揉劲量揉匀
  • 步骤 9/17
    放上C材料,开足马力使劲的揉面吧
  • 步骤 10/17
    揉好的面团覆盖饧20分钟左右。
  • 步骤 11/17
    将醒好的面团分成大小合适的剂子
  • 步骤 12/17
    像柔馒头那样揉好,盖上保鲜膜稍醒个2分钟左右
  • 步骤 13/17
    醒好了擀成6-7mm左右厚度的小圆饼,并在中间划上两刀
  • 步骤 14/17
    油锅倒上油加热至6-7成热。
  • 步骤 15/17
    把擀好的面饼放油锅里炸浮起即可翻面
  • 步骤 16/17
    炸至2面金黄即可
  • 步骤 17/17
    捞出控油
小贴士

1.盐和酵母要提前用水化开,盐可以直接冲化,酵母需用温水才行。

2.水的温度我是先将水烧到开,用800克水将盐冲开,再等待降温,用手试,感觉还烫手时颌面,90克水放至温再加入酵母化开加入。盐的用量也可以个人喜好,但不可少于25克,味道淡了不香。

3.一次揉好6个左右面团边饧边炸,这样面团会有一定的紧实度。

4.一定要小火炸,火大了里面不熟。炸制用油可先烧到10成热再关火晾至7成热开始制作。

发布于 2022-04-04
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