回民油饼
47万 热度 93 收藏
恨灵雕

油饼想必大家都不陌生,早餐的大众情人。特别是像我们这种依靠面食为主的地方。那是最家常不过的早餐了。但是油饼是大众情人,可是每个地方的做法都有区别的。特色是新疆地区,这个民族之多的地方,就带有浓重的民族特色。在新疆的回民油饼就很特殊,我为了做这个油饼,试吃了不少回民店的油饼,还问了美食群的回民朋友。朋友给详细讲解了油饼的具体做法。她说老人们都说,油饼的揉面是功夫,朋友说,她到现在都没领会到。最大的不同是他们的油饼和面的时候要加油,还的加他们民族喜爱的香豆子,还要加少许白糖,由于新疆是牛奶产地,一般和面不是加水的,而是加牛奶。而不是像我们汉族那样加盐、加水一起和面。提起香豆子,在西北回族家里,厨房里要是没点香豆子、姜黄啥的,那就是不太爱吃一族的回族人家。香豆子也叫苦豆子,是做面食不可或缺的香料之一。回族对香豆子的喜爱在油饼就可以体现出来,金黄酥香的油饼,带有浓郁的香豆子味道,吃起来甜味中带着淡淡的奶香,让人吃完唇齿留香回味无穷!

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 400g
植物油 适量
白糖 20g
香豆子 20g
和面油 50g
牛奶 150g
酵母 4g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    主料:面粉300克 辅料:植物油、白糖20克、酵母3克、香豆子20克、和面加油50克、牛奶150克
  • 步骤 2/10
    把面粉加酵母、牛奶、香豆子、白糖、植物油拌均匀
  • 步骤 3/10
    合成光滑的面团
  • 步骤 4/10
    盖上发酵两倍大时,再多揉揉排掉空气
  • 步骤 5/10
    搓成长条分成小剂子
  • 步骤 6/10
    搓圆压扁
  • 步骤 7/10
    擀成小原片,用在中间划两刀
  • 步骤 8/10
    热锅凉油,油热7成下,油饼坯
  • 步骤 9/10
    先炸透一面,再翻炸另一面
  • 步骤 10/10
    炸到两面金黄色捞起沥油即可
小贴士

油饼发面要软,新疆的喜欢不加水,全用牛奶和面

一般和面用菜籽油多些,也可以加酥油和面

发布于 2019-08-13
评论
相关菜谱