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炼奶焦糖香芋派
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欢乐reckless

曾经，俞霏写过一小篇章，这小篇章题目为《肉松的故事》，小篇章的链接如下

在《肉松的故事》里，俞霏提到过小时候家里有着很多泊来物，这些泊来物当中其中有一项是炼奶。

关于炼奶，俞霏从小的生活都有着它的存在。炼奶，这个在当时有点近乎奢侈品的食品，在我们那个小镇上真是很难见到有出售的。

感谢二姐夫，因为有赖于他，让俞霏打小就认识了炼奶，并且是港版的"雀巢鹰唛炼奶"这个品牌的炼奶。

而如今，事过境迁，随着国家改革开放后经济及各方面的蓬勃发展，港版"雀巢鹰唛炼奶"这个品牌的炼奶早己通过各种途径源源不断的走进了我们的日常生活里，如今在国内，它己属“遍地开花”的景象。现在，炼奶相对于我们，它再也不是奢侈的食品了……

虽然，俞霏很小的时候就知道了炼奶，但俞霏在对于炼奶的使用方面，也仅限于用于饮用----也就是用开水兑稀了当牛奶来饮用。

如今，在时下美食当道美味飘香的21世纪里，炼奶不仅仅是用在兑稀了当牛奶来饮用了，炼奶出现在了各式甜品蛋糕冰品西点当中，它己成为一种百搭百用的食材。因此，如果时下你还只是会把炼奶兑稀了当做牛奶饮用，而不懂将它物尽其用的用在各个方面的话，那你就非常的OUT了......

这款“炼奶焦糖苹果派”，是俞霏的新尝试。俞霏综合了西点上的手法再加上自己的想法进来，摸索着尝试折腾了两个夜晚，成功的把它烤制了出来。

亲们，中秋佳节即将来临，面对一年一度的团圆佳节，面对过往琳琅满目的各式月饼，如果您觉得吃烦又吃腻了中式月饼的话，不防动手尝试做一下这个“炼奶焦糖苹果派”哟，它一定会给您带来不一样的节日欢喜和惊喜哟......

时间:1-2小时
食材
雀巢鹰唛炼奶 270g
低筋面粉 150g
黄油 100g
冰水 20g
糖 80g
香芋 150g
水 200g
奶油奶络 40g
椰丝 80g
鸡蛋 1个
黑豆 适量
淀粉水 适量
盐 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/40
    准备好一个不锈钢圆盘，倒入200克雀巢鹰唛炼奶；
  • 步骤 2/40
    裁剪出比不锈钢圆盘大几厘米的锡纸（需包住整个不锈钢盘），仔细将不锈钢盘包紧，用手压拧包紧周边；
  • 步骤 3/40
    往烤盘内加开水，把装有雀巢鹰唛炼奶的不锈钢盘连同炼奶一并放入；
  • 步骤 4/40
    预热烤箱250度，烤150分钟后至雀巢鹰唛炼奶变为焦黄色后取出晾凉，“炼奶焦糖膏”就作好了。但烤的过程要留意，烤盘中热水蒸发干时得第一时间再往烤盘内注入开水。
  • 步骤 5/40
    低筋粉加盐过筛后加入切成小丁的70克黄油及20克白糖；
  • 步骤 6/40
    一并搓成粗砂糖状；
  • 步骤 7/40
    用手在中间戳出一个小洞；
  • 步骤 8/40
    往小洞内加入30克雀巢鹰唛炼奶；
  • 步骤 9/40
    加入20克冰水；
  • 步骤 10/40
    揉搓成团后用保鲜膜包紧，放冰箱内松驰30分钟；
  • 步骤 11/40
    将松驰过后的派皮面团放在操作台上，撒上手粉，擀成细长形薄片后两端四分之一处向内折后再中间对折；
  • 步骤 12/40
    再用保鲜膜包住放冰箱再继续松驰30分钟。重复11-12步步骤的操作反复4次；
  • 步骤 13/40
    香芋洗净切小丁；
  • 步骤 14/40
    溶化30克黄油，加入30克糖，倒入香芋丁，煎至香芋丁微黄；
  • 步骤 15/40
    加入适量的水；
  • 步骤 16/40
    煮至香芋软绵并且略带少许水份；
  • 步骤 17/40
    加入雀巢鹰唛炼奶焦糖膏；
  • 步骤 18/40
    搅拌至均匀顺滑；
  • 步骤 19/40
    再加入少许淀粉水；
  • 步骤 20/40
    拌匀放凉，炼奶焦糖香芋馅就做好了。
  • 步骤 21/40
    把椰丝铺进烤盘；
  • 步骤 22/40
    预热烤箱200度，烤8分钟至椰丝干身；
  • 步骤 23/40
    取出晾凉；
  • 步骤 24/40
    用搅拌器把烤好的椰丝搅碎后待用；
  • 步骤 25/40
    将奶油奶酪室温软化后加30克糖拌匀，再加入40克雀巢鹰唛炼奶搅拌至顺滑；
  • 步骤 26/40
    敲入鸡蛋；
  • 步骤 27/40
    继续搅拌均匀；
  • 步骤 28/40
    最后倒入椰丝粉搅拌匀，即成为椰丝奶油奶酪馅，放一边待用；
  • 步骤 29/40
    准备好一8寸派盘，派盘四边抹黄油，洒入少许低筋粉，抖出多余的粉后放一边待用；
  • 步骤 30/40
    将松驰好的派皮擀成一大薄片；
  • 步骤 31/40
    把擀好的派皮片铺在派盘上，按派盘的形状整好型，再用擀面杖在派盘上滚一圈，这样可以把多余的派皮擀掉，然后用叉子在底部戳出小孔，再置冰箱里松驰30分钟；
  • 步骤 32/40
    裁一大张锡纸，铺在松驰好的派皮上，然后再铺上黑豆；
  • 步骤 33/40
    预热烤箱200度，烤25分钟；
  • 步骤 34/40
    派皮定型后略显黄色时取出放凉待用；
  • 步骤 35/40
    往派皮上薄薄的铺一层椰丝奶油奶酪馅；
  • 步骤 36/40
    再铺上炼奶焦糖香芋馅，炼奶焦糖香芋馅周围留出0.5厘左右的空隙；
  • 步骤 37/40
    然后再在炼奶焦糖香芋馅上铺上余下的椰丝奶油奶酪馅，铺平填满；
  • 步骤 38/40
    摊平表面的椰丝奶油奶酪馅，尽量把外馅整型成比派皮边高出少许；
  • 步骤 39/40
    预热烤箱200克，烤40分钟左右；
  • 步骤 40/40
    烤至炼奶焦糖香芋派表面金黄，取出放凉后即可食用。
小贴士

1、派皮的松驰次数及时间一定要足够，这样才可以做出多层次且口感松脆的派皮；

2、制作炼奶焦糖膏时一定要包紧不锈钢盘，这样在烤的过程水份不至跑进盘中影响到炼奶焦糖膏最后的效果；

3、派盘四周抹油洒粉是让成品更容易取出不至于影响到最后成品的形状；

4、炼奶焦糖香芋馅四周留出空隙来填椰丝奶油奶酪馅，不仅成品出来形状好看，而且这样吃起来更多个层次松脆的口感；

5、视自家烤箱温度所定烤制的时间，成品一定要烤至表面金黄方可取出，这样成品表皮会很香脆。

发布于 2022-08-30
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