最爱口感酥脆香甜的拔丝菜了O(∩_∩)O~
1.熬糖既可以放油、也可以放水,但是感觉放油的成功率更高些;
2.熬糖到变浅棕黄色,就差不多了,这个时候可以一边搅拌,一边拿筷子试验,糖遇冷结晶,但是吃着粘牙,这个时候还差点火候,再熬一会,就是时候了,这时遇冷结晶,吃着糖脆硬,这时候就行了;
3.为了盘子好清洗,盘子上最好抹一点香油,以防沾上糖液;
4.上桌时带上一碗凉水,刚拉丝的糖稀,灰常烫嘴,蘸过凉水,就变得脆硬了。