拔丝芋头
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英睿案

最爱口感酥脆香甜的拔丝菜了O(∩_∩)O~

时间:10-30分钟
食材
芋头 1个
适量
绵白糖 适量
香油 适量
熟白芝麻 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    芋头去皮洗净,切成大小均匀的长条
  • 步骤 2/8
    锅中放油,烧至7成热时,倒入芋头条
  • 步骤 3/8
    炸熟透至色泽金黄色时捞出控油
  • 步骤 4/8
    留少许底油,倒入白糖
  • 步骤 5/8
    小火,要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化
  • 步骤 6/8
    待糖慢慢变黄色,将火调小,用筷子试验是否达到完全状态。像这样的浅棕黄色时,筷子蘸过糖浆,迅速没入凉水中取出,糖凝固,嚼之脆硬,即是熬好了。
  • 步骤 7/8
    迅速下入炸好的芋头条,快速翻炒均匀
  • 步骤 8/8
    装在抹上香油的盘子上,撒上芝麻即可
小贴士

1.熬糖既可以放油、也可以放水,但是感觉放油的成功率更高些;

2.熬糖到变浅棕黄色,就差不多了,这个时候可以一边搅拌,一边拿筷子试验,糖遇冷结晶,但是吃着粘牙,这个时候还差点火候,再熬一会,就是时候了,这时遇冷结晶,吃着糖脆硬,这时候就行了;

3.为了盘子好清洗,盘子上最好抹一点香油,以防沾上糖液;

4.上桌时带上一碗凉水,刚拉丝的糖稀,灰常烫嘴,蘸过凉水,就变得脆硬了。

发布于 2022-06-19
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