西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。。西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。 中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。
新鲜的嫩西葫芦不用去籽。含水分较多，炒时不要加水。