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江南辣白菜
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钭震博筹

看到北方的朋友们做的辣白菜，花样繁多、用料精细、工序也比较复杂的。我们江浙一带因为气候不同的缘故，虽然也做辣白菜，但是口味没有这么重，用料也简单：白醋、白糖、辣椒而已，辣椒也多选用不是很辣的，更多的作用还是在调色的，所以‘江南辣白菜’还是偏小清新的~~ 厚重的年菜吃多了，来上一碟江南辣白菜，口感清爽、很开胃

时间:1-2小时
食材
白菜 1000g
精盐 适量
白醋 适量
白糖 适量
辣椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    白菜洗净控干水份。
  • 步骤 2/12
    然后切成小块。
  • 步骤 3/12
    找一大的锅，切好的白菜放入锅内，放入适量的盐。
  • 步骤 4/12
    上下拌均匀。
  • 步骤 5/12
    然后盖上锅盖，室温放置一天，腌出白菜的水份。
  • 步骤 6/12
    捞出腌好的白菜放入另一干净的锅中，丢弃原先锅里的水。
  • 步骤 7/12
    要用到的白糖、辣椒、白醋。
  • 步骤 8/12
    放入适量的白糖。
  • 步骤 9/12
    再放入适量的辣椒，不要选太辣的辣椒，这里辣椒的作用只是稍稍提味，更多还是在于调色。
  • 步骤 10/12
    最后放入适量的白醋。
  • 步骤 11/12
    拌均匀后，盖上密封的盖入冰箱，冷藏约24小时即可食用。
  • 步骤 12/12
    爽脆、酸甜可口、小清新的~ 江南辣白菜
小贴士

1、盐主要是用来腌出白菜里的水份，所以用量不要太大。

2、白醋和白糖的量要搭配着放，调出酸酸甜甜的口感就好。

3、不要选太辣的辣椒，这里辣椒的作用只是稍稍提味，更多还是在于调色。

发布于 2023-07-15
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