咸菜汁含花蛤
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郑谁予琴乱

这几年,在酒楼吃壳类海鲜的时候,常见的一种做法就是用咸菜汁来煮壳类。我们这的咸菜是用本地产的芥菜作为主要原料,加以大量盐与适量南姜、食糖腌制而成,咸中微酸,酸中略甜,用其汤汁煮花蛤与大头等壳类,吃起来相当的过瘾。我们潮汕本地人将这种做法称之为“含”,非常形象的说法,意思是说用咸菜汁的咸香包含住了花蛤的鲜美。其实,做这道菜一点也不难,我们只要准备好咸菜汁,掌握好火候,这花蛤可是让人吃得回味无穷,想起来顿生唾液。

时间:10-30分钟
食材
花蛤 500g
食用油 1茶匙
金不换 适量
朝天椒 1个
1小把
清水 适量
咸菜汁 150g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    花蛤养在水里,让其充分吐沙。
  • 步骤 2/14
    煮前半个小时,可以往水里加食用油,确保吐沙吐得彻底。
  • 步骤 3/14
    将吐沙好的花蛤洗净并沥干水分待用。
  • 步骤 4/14
    金不换洗净。
  • 步骤 5/14
    朝天椒洗净,切成圈。
  • 步骤 6/14
    葱洗净,切成葱珠。
  • 步骤 7/14
    准备好咸菜汁,将其倒进锅中。
  • 步骤 8/14
    加入与咸菜汁等量的凉开水。
  • 步骤 9/14
    加入金不换,大火煮开。
  • 步骤 10/14
    分几次加入花蛤。
  • 步骤 11/14
    花蛤的壳一打开就要马上捞起。
  • 步骤 12/14
    将煮好的花蛤放入容器中待用。
  • 步骤 13/14
    在其上面加入辣椒与葱珠。
  • 步骤 14/14
    将煮花蛤的咸菜汁淋上即可。
小贴士

这道菜好吃的关键就是煮花蛤的火候,所以不要贪图方便,花蛤一定要分几次下锅,才能避免煮过了,花蛤不够鲜嫩的问题。另外,咸菜汁本身的味道就足够咸了,所以不需要再加任何调味品了。

发布于 2024-07-09
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