这几年，在酒楼吃壳类海鲜的时候，常见的一种做法就是用咸菜汁来煮壳类。我们这的咸菜是用本地产的芥菜作为主要原料，加以大量盐与适量南姜、食糖腌制而成，咸中微酸，酸中略甜，用其汤汁煮花蛤与大头等壳类，吃起来相当的过瘾。我们潮汕本地人将这种做法称之为“含”，非常形象的说法，意思是说用咸菜汁的咸香包含住了花蛤的鲜美。其实，做这道菜一点也不难，我们只要准备好咸菜汁，掌握好火候，这花蛤可是让人吃得回味无穷，想起来顿生唾液。
这道菜好吃的关键就是煮花蛤的火候，所以不要贪图方便，花蛤一定要分几次下锅，才能避免煮过了，花蛤不够鲜嫩的问题。另外，咸菜汁本身的味道就足够咸了，所以不需要再加任何调味品了。