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肉酱炒丁丁面
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心远钟疏是

炒面好多小伙伴们都喜欢吃，但是做都说很难度大，不是沾锅，就是炒成一锅面疙瘩，都说炒面是好厨艺，其实不然，炒面最关键的是煮面，不要煮的太软了，最多煮成7成熟，还的过凉水，沥干水分后，再用植物油拌均匀，这样炒的时候不粘锅，还根根入味好吃。那些炒面粘锅的，不是面煮的软了，就是火候不行，或者炒面搭配的蔬菜水分太多了，这些因素都会影响炒面粘锅和不成型的原因。

今天我就分享的《肉酱炒丁丁面》，这个丁丁炒面比那些炒面（长面条）简单些，适合新手做，做法就和长面条一样。就是炒的时候简单些，要是厨房最好用不粘锅，这样可以减少失败的几率，最要的一点锅烧的热热的，再加油，这样粘锅的几率就不会有了。相信小伙伴们都很聪明，看了这些一定很快就会炒面了，那多吃炒面的机会就更多了，也期待小伙伴们分享你们的炒面经验哟。

食材
丁丁面 300克
猪肉 100克
蒜薹 50克
油 适量
盐 适量
生抽 5克
花椒粉 1克
大黄酱 5克
番茄汁面汤料 20克
豆瓣酱 30克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    主料：丁丁面、猪肉、蒜薹 辅料：植物油、盐、大黄酱、豆瓣酱、茄汁面汤料、葱、姜、生抽、料酒、香醋
  • 步骤 2/14
    把猪肉剁成肉泥，葱姜切末
  • 步骤 3/14
    蒜薹洗净切丁
  • 步骤 4/14
    煮锅加水，大火烧开，下丁丁面，加少许盐煮到飘起，捞起
  • 步骤 5/14
    用凉水过凉，沥干水分，（一定要沥干水分）加少许植物油拌均匀
  • 步骤 6/14
    热锅凉油，油热8成下肉丁煸炒出油
  • 步骤 7/14
    加料酒、姜、花椒粉炒均匀出香味
  • 步骤 8/14
    加生抽翻炒均匀
  • 步骤 9/14
    加豆瓣酱、大黄酱、茄汁面汤料翻炒均匀裹住肉
  • 步骤 10/14
    中小炒制2—3分钟左右，出酱香味
  • 步骤 11/14
    下丁丁面大火翻炒均匀
  • 步骤 12/14
    加蒜薹翻炒均匀出蒜香味
  • 步骤 13/14
    再沿着锅边加点香醋
  • 步骤 14/14
    翻炒均匀提香味出锅（加几滴香醋就是提香味）
小贴士

肉酱一定要炒制出香味，丁丁面才好吃

千万不能把丁丁面煮的熟透了，6-7成熟即可

发布于 2023-05-31
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