宁式炒年糕
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彰远铡

宁式炒年糕,再家常不过的食材,清清淡淡的炒年糕,软软糯糯的,颜色淡雅最软糯香滑。 宁式炒年糕真的很好吃。

时间:10-30分钟
食材
年糕 150g
白菜心 50g
里脊肉 30g
干香菇 3朵
5g
黄酒 10g
姜末 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    里脊肉切成0.5cm粗细的丝,加入姜末,黄酒,干淀粉和盐,用手抓拌均匀腌渍10分钟。
  • 步骤 2/8
    年糕切成0.3cm厚的片。
  • 步骤 3/8
    白菜心切成细丝,香菇用水浸泡1小时,回软后去蒂切成丝。
  • 步骤 4/8
    锅里倒油油至5成热,放入腌好的肉丝划散,待肉变色后盛出备用。
  • 步骤 5/8
    锅中留底油,放入年糕片和香菇丝炒一会。
  • 步骤 6/8
    加少许水加盖焖2分钟。
  • 步骤 7/8
    年糕片回软并不再粘锅后再放入白菜丝和肉丝
  • 步骤 8/8
    翻炒一会,出锅前放入剩余的盐。
小贴士

1.宁式炒年糕,炒年糕要用到白条水磨年糕,在超市冷柜就可以买到真空包装的。有些农贸市场还有新鲜水磨年糕出售,比真空包装的更加软糯香滑,炒制时也更容易一些。

2.年糕下锅时尽量铺开,并且一定要煎到回软后再翻炒,否则很容易断裂,影响成菜效果。而且,炒年糕时锅中留的底油一定要稍多,并且下锅后不要急于翻动,多煎一会儿,同时加少许水焖片刻才不容易粘锅。

发布于 2022-08-22
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