花雕鸡
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阳刚historian

花雕鸡是广东菜,简称粤菜,是中国四大菜系之一,有“食在广州”的美誉。

天气慢慢转凉了,做上一道暖身暖胃的菜,非“花雕鸡”莫属了,这道菜既可当菜,也可作汤,一物两吃。太适合像我这种懒人了。在焖煮花雕酒的同时,整个厨房充盈着迷人馥郁的清香味。吃上一口软烂的鸡肉,再搭配上糯糯的土豆,口感超级棒呀,有荤有素,营养搭配合理。花雕酒的酒性性柔和,酒色橙黄清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。花雕酒可直接饮用,也可温烫至38或40度时饮用。加温后的花雕酒酒精度降低,因此变得更加香醇厚实。

食材
三黄鸡 1只
适量
2g
白糖 1.5g
生抽 5g
十三香 少许
花雕酒 220ml
2片
2瓣
香菜 少许
土豆 280g
清水 100ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好材料。
  • 步骤 2/12
    香菜清洗干净后切好,姜切2片,蒜2瓣对半切开。
  • 步骤 3/12
    土豆去皮后切片或切块。
  • 步骤 4/12
    把鸡斩成小块。
  • 步骤 5/12
    锅内加水烧开后,把斩好的鸡肉块放入焯烫。
  • 步骤 6/12
    烧煮至浮沫出来即可关火,捞出鸡肉块,冲洗干净沥干水分备用。
  • 步骤 7/12
    炒锅内加入适量油,放入姜片和蒜爆香。
  • 步骤 8/12
    把鸡肉块放入锅中,翻炒2分钟左右,鸡皮稍稍煎黄后吃着会更香。
  • 步骤 9/12
    加入生抽,白糖,十三香翻炒均匀。
  • 步骤 10/12
    注入花雕酒,清水。
  • 步骤 11/12
    盖上锅盖,中火烧开,等汤汁烧到2/3的时候,加入少许盐。
  • 步骤 12/12
    鸡肉连汤一起盛入砂锅内,在上面均匀地铺上土豆片,盖上砂锅盖,小火焖半小时即可,撒上香菜。
小贴士

1.三黄鸡也可以换成鸡翅或者鸡腿来制作。

2.记得鸡块一定要焯下水,能去掉鸡腥味和鸡皮上的脏东西,吃着才会更香。

3.具体花雕酒的浓度可以按个人喜好进行调整。

4.做的是家常口味,不喜欢吃香菜可不放;土豆也可以换成自己喜欢吃的蔬菜。

5.避免砂锅干烧发生意外,在焖煮过程中记得稍稍翻拌均匀。

发布于 2022-04-13
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