黑木耳味道鲜美，营养丰富，可荤可素；所以黑木耳又被称为素中之荤，而且它所含的蛋白质非常高，是牛奶的6倍；钙磷铁含量同样不低，最关键是含铁量非常高，是贫血患者很好的食材。同果它还有润肠通便的作用，也非常适合中老人所用。白木耳就是银耳，它也有廉价燕窝之称，因为它的营养成分可以和燕窝相媲美，除了有美肤养颜、润泽肌肤的功效外，还可以养阴润肺。
黑木耳浸泡的时间不宜太长，最长不能超过2小时，否则它的营养成分就会消失；但对于银耳来说，浸发的时间就要长一些，才能达到既有营养口感又滑，比较有胶质的状态，浸泡的时间起码要超过2小时，而且中间还要换2次水。