从喜欢上烘焙后，就看到达人们竟然能自己做出金黄酥脆的蛋卷，好生羡慕啊。

蛋卷是我特别喜欢的一种零食，很想自己也能亲手做出美味又没有任何添加剂的蛋卷来享受。

但好像发现需要用一种特别的蛋卷模具才可以，自己没有，加上顽固的拖延症，这个计划就一直搁浅。

后来才发现，能干的前辈们可以不用模具，只用烤箱也一样可以做出酥脆的蛋卷来了，真是太棒了，必须学起来！

然后~~又跟拖延症做过无数次斗争之后，终于动手了。

其实这次做蛋卷，还有一个目的，就是用做蛋卷同样的方法来做成脆饼冰激凌杯，为了盛装我的黑芝麻冰激凌做准备的。

做过之后发现，原来这种用烤箱来自制蛋卷的方法并不复杂，原料更是非常简单，只是需要一些耐心。

虽然材料简单到只有蛋白、黄油、砂糖、面粉，没加任何香草之类的成分，但让人惊喜的是入口后竟有特别浓郁的香味，酥脆可口，尤其是金棕色的地方会更香浓，大概是糖分焦化产生出的神奇变化吧。

烤箱做蛋卷的关键是要将面糊烤到合适程度后马上取出，趁热卷起来，否则会很快变冷变硬，就没办法操作了。当然也有补救办法：就是在重新回炉烤二、三十秒钟，再次取出卷起即可。

做蛋卷只需要将边缘烤至金色即可出炉卷制，而做脆饼冰激凌杯用途时，我会让它们多烤一会儿直到几乎全部金棕色，这样在盛装冰激凌后就不会很快回软了（后面的菜谱中会具体讲解，敬请期待）。

做好的蛋卷要密封保存，否则时间久了会吸潮回软的，不过基本不会出现这种状况了啦~~~为什么？？因为在那之前，早就被消灭光光了呀……