【手工美食】手工黑芝麻蛋卷
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老实

从喜欢上烘焙后,就看到达人们竟然能自己做出金黄酥脆的蛋卷,好生羡慕啊。

蛋卷是我特别喜欢的一种零食,很想自己也能亲手做出美味又没有任何添加剂的蛋卷来享受。

但好像发现需要用一种特别的蛋卷模具才可以,自己没有,加上顽固的拖延症,这个计划就一直搁浅。

后来才发现,能干的前辈们可以不用模具,只用烤箱也一样可以做出酥脆的蛋卷来了,真是太棒了,必须学起来!

然后~~又跟拖延症做过无数次斗争之后,终于动手了。

其实这次做蛋卷,还有一个目的,就是用做蛋卷同样的方法来做成脆饼冰激凌杯,为了盛装我的黑芝麻冰激凌做准备的。

做过之后发现,原来这种用烤箱来自制蛋卷的方法并不复杂,原料更是非常简单,只是需要一些耐心。

虽然材料简单到只有蛋白、黄油、砂糖、面粉,没加任何香草之类的成分,但让人惊喜的是入口后竟有特别浓郁的香味,酥脆可口,尤其是金棕色的地方会更香浓,大概是糖分焦化产生出的神奇变化吧。

烤箱做蛋卷的关键是要将面糊烤到合适程度后马上取出,趁热卷起来,否则会很快变冷变硬,就没办法操作了。当然也有补救办法:就是在重新回炉烤二、三十秒钟,再次取出卷起即可。

做蛋卷只需要将边缘烤至金色即可出炉卷制,而做脆饼冰激凌杯用途时,我会让它们多烤一会儿直到几乎全部金棕色,这样在盛装冰激凌后就不会很快回软了(后面的菜谱中会具体讲解,敬请期待)。

做好的蛋卷要密封保存,否则时间久了会吸潮回软的,不过基本不会出现这种状况了啦~~~为什么??因为在那之前,早就被消灭光光了呀……

食材
蛋白 50g
砂糖 50g
黄油 50g
黑芝麻 1茶勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好全部材料,将黄油隔水融化成液态。
  • 步骤 2/11
    盆中加入蛋白和砂糖
  • 步骤 3/11
    轻轻搅拌至砂糖融化即可,不要过分搅拌
  • 步骤 4/11
    将面粉过筛加入
  • 步骤 5/11
    轻轻搅拌至无面粉颗粒
  • 步骤 6/11
    将融化的黄油分次加入到面粉糊中,每次拌匀后再加下一次的。
  • 步骤 7/11
    最后加入黑芝麻
  • 步骤 8/11
    搅拌均匀即可,将面糊包好保鲜膜,静置1小时
  • 步骤 9/11
    将烤箱预热165℃左右,在耐高温烤布上,放上一勺面糊,用勺背将面糊均匀的摊开,尽量薄一些
  • 步骤 10/11
    放入烤箱中烤制,5、6分钟后,看到边缘开始变成金棕色即可,立即取出
  • 步骤 11/11
    趁热卷起成筒状,稍压一会儿定型即可。 每次烤1—2,多了会来不及卷起就已经冷却变脆的。 操作动作要快,但要小心,避免烫伤哦~
小贴士

1.搅拌好的面糊要静置1小时再用更利于油粉融合

2.每次烤1—2,多了会来不及卷起就已经冷却变脆的。操作动作要快,但要小心,避免烫伤哦~

3.做好的蛋卷要密封保存,否则时间久了会吸潮回软的

发布于 2023-06-27
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