正宗的牛轧糖有浓香的奶味和丰富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，而且是不含香料和色素。买的时候一定要看清配料和生产许可证。牛轧的特性较软，所以常发生变型，这样不影响食用，而那些在25度以上还是保持很硬状态的，一般都有添加添加剂。
牛轧糖，试了好几次，成品总是欠了点，最后终于成了，真不容易哈。煮糖浆、打蛋白都得到位，速度还得跟上，所以事先的准备工作一定得做到位。参考了飞雪无双的方子，略微修改了下。
准备工作：
1、材料称好，蛋白打入大盆中。
2、麦芽糖隔水热一下，利于增加流动性，方便倒出。
3、花生放入烤箱预热170°烘烤10分钟。视自家烤箱的脾气，花生表面的红衣自动涨开即可，并且把花生去皮。
4、麦芽糖、白糖、水、盐称的时候可以一起放奶锅中，防止浪费。（当然如果你没有把握的话最好还是分开称）
5、隔热水盆一个。
6、一小碗冷水。
7、电动打蛋器、筷子一双
8、玉米淀粉少量
1、花生一定要选新鲜的，不要用陈年的，陈年的花生不香，并且小身材的花生比较好吃哦。
2、煮糖浆一定要煮到很浓稠，搅拌时周围如果有黏锅壁现象，可以用刷子沿着锅的四周稍微刷点水。
3、在煮糖浆的过程中，因为奶锅比较小，糖浆可能会溢出锅子，所以你可以稍微离开会火，然后再继续。
4、将糖浆加入蛋白搅拌时，速度一定要快，因为糖浆一旦离开火会随着降温而凝固，所以用电动打蛋器时一定要注意，将其放置在热水中熔化下再继续，防止搅拌时烧坏机器。
4、最后，可以放入方形的模具中整形。
5、糖纸可以淘宝买现成的，也可以把油纸剪成小张的。