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糖炒栗子
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言语而不能暨怍风

费了大半天的功夫，不小心还把手弄破了，终于把栗子炒好了，还好足有街边糖炒栗子的味道，总算没白折腾一回。

食材
栗子 1000g
海盐 500g
白糖 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    首先把栗子洗净，然后用锋利的刀子把栗子底部割开，深度大概为5mm。注意这点很重要哦，千万不要偷懒。
  • 步骤 2/8
    再次洗净，放在水里泡15分钟。
  • 步骤 3/8
    用干净的布吸干水分。
  • 步骤 4/8
    铁锅烧干，倒入海盐。
  • 步骤 5/8
    同时倒入板栗，千万注意要在盐冷的时候放栗子。中火慢慢加热；用铲子翻炒，翻炒是为了使栗子受热均匀。你会看到盐粒会包裹在栗子上，不用担心，继续的炒。
  • 步骤 6/8
    几分钟后，你会看到板栗的口子有点张开了，加快翻炒，使先前粘在壳上的盐粒慢慢脱离；这个时候，撒一勺白糖下去，糖加进入以后，盐会开始发粘，颜色渐渐变深，糖开始焦化；这个香味就出来了，很有路边糖炒栗子的香味呢！这时，需要不断快速翻炒，并将铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。
  • 步骤 7/8
    等到炒到板栗口子大开，盐不再发粘，颜色为深咖啡色，关火，盖上盖子焖个5分钟。以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里。
  • 步骤 8/8
    香甜的栗子。
小贴士

1、栗子一定要在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开。

2、栗子在炒之前用清水浸泡一会，可以有效防止水分流失，避免肉质干硬。

3、整个过程要不停地翻炒，使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，有些栗子还会焦。

发布于 2023-04-07
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