牛轧糖是生牛奶糖的应用变化之一。生牛奶糖的特点在于入口柔软，瞬间即化。加入大量坚果，就成为牛轧糖。坚果的爽脆与奶糖的细滑柔软，坚果的香味与奶香，在唇齿间交织，令人欲罢不能。花生，是各口味牛轧糖中最经典的一种。材料家常易得，初次尝试，就从经典入手。
加热过程中一定要不断搅拌，以免焦锅底。
一定要趁奶糖还没有冷却时加入坚果搅拌，才能搅拌均匀。
可以将花生替换成其他坚果，做成不同口味的牛轧糖