棋子—母亲节回忆儿时美食
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帕特里克奎恩

母亲节来临之际,将妈妈小时候做给我的美食,轮流做一遍,也让妈妈尝尝我的手艺

棋子,也有叫炸金豆的,是胶东特色小吃,一般在二月龙抬头的时候,给小孩子吃的解馋美食

时间:10-30分钟
食材
面粉 200g
鸡蛋 1个
30g
白糖 40g
花生油 2小勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    在面粉中放2勺油,再打入1个鸡蛋,
  • 步骤 2/19
    清水中溶解白糖
  • 步骤 3/19
    开始和面团,然后一点点加入糖水,揉成比较硬的面团,加盖子一旁醒半小时
  • 步骤 4/19
    醒好的面团拿出,不断揉搓均匀,揉成光滑的面团,分成小块
  • 步骤 5/19
    取一面块团成圆状压扁,用擀面杖擀成半厘米厚的面饼
  • 步骤 6/19
    用刀切成1厘米宽的条状
  • 步骤 7/19
    然后用手搓圆
  • 步骤 8/19
    再切成小丁
  • 步骤 9/19
    丁的大小在1厘米左右,大点小点无所谓
  • 步骤 10/19
    锅里油烧热
  • 步骤 11/19
    油五六成热时将棋子下锅
  • 步骤 12/19
    转中火,慢慢炸熟炸透炸酥
  • 步骤 13/19
    等到棋子变硬颜色金黄即可捞出沥干油
  • 步骤 14/19
    还可以放入烤箱,160度10分钟
  • 步骤 15/19
    来点花样,加入了可可粉和绿茶粉的面团
  • 步骤 16/19
    擀成面饼
  • 步骤 17/19
    切小丁
  • 步骤 18/19
    切小丁
  • 步骤 19/19
    下锅炸
小贴士

注意事项

1、原料里不用放泡打粉,鸡蛋和糖已经让炸好的棋子很酥脆了,想加的可以加一点点,多了反倒不好

2、各家面粉吸水不同,但面要很硬才行,比手擀面的程度还要硬一点,这样做的时候不粘手、成品也更脆

3、棋子的大小形状没规定,大点小点都可以,还有人做成菱形的,和麻叶差不多

4、锅里的油一定不能太热,因为棋子体积太小,一不小心就炸糊,中火才能慢慢炸透、成品硬脆

5、有高手支招说,做好的面胚先晾得更干一些,再入锅炸会更脆

发布于 2022-07-05
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