民间菜绝配之 土豆片蒸咸肉
过年了。买一块咸肉，这是我们本地人的一个老习俗之一。这咸肉煮一煮，切片装盘是一道老传统的年菜。汤用来做一锅全家福暖锅，又是一道传统年菜之一。
买了一块据说是用土猪肉腌制的老咸肉。很香！价格很贵48大元一斤，几近火腿的价格了。等不到过年了，要想尝尝这个咸肉究竟是个怎么样的好吃了。怎么个吃法？想来想去还是用蒸的办法，这样可以不暴敛天物咯！就这样蒸一定很咸。用水浸泡后再蒸，虽说可以淡一点。但是会减少了咸肉香鲜味。这咸肉可是好香的哦！想起前不久吃过一道土豆片蒸咸肉的土菜。这味道是相当的好吃。可以说这是一道；民间菜的绝配哦！
这是个好办法，土豆可以吸收咸肉的盐味和香气，做法也很简单方便。
菜系：海派菜
口味：鲜咸香
工艺：蒸
原料：土豆、咸肉
造型呈天圆地方状，好看！香气十足，十分鲜美。
这土豆吸饱了老咸肉的味道，吃起非常的鲜香。怕吃肉的人可以吃土豆片，也可以享受一下这老咸肉的鲜香了。
小贴士：
由于这老咸肉比较干、咸，点上几滴醋可以让肉质酥松一点，还可以减少一点盐度，增加香气。
醋不可以多放，以免破坏了咸肉的口味。量掌握在经过蒸煮后，醋蒸发完为宜。