芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一。芸豆有白芸豆，俗称老来少，青芸豆、紫云豆、小芸豆等，白芸豆可以保存时间长些，而紫云豆与小芸豆放两天芸豆皮就老的没法吃。