对于鱼香肉丝这道菜，我已经关注好久了，因为我们全家都喜欢吃。特意去查了有关这方面的知识，才知道鱼香肉丝是以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、食盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱丝调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，口感具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。 今天中午就把各种主料和配料准备好了，到晚上才做，做出来的颜色挺鲜亮的，只是味道有一点咸，因为豆瓣酱放多了，酱味很大，下次要改成换成剁椒，还要再多放一些白糖。请豆亲们先看看我这次的成果吧！
1、一定提前将料汁调好备用。因为在炒菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，就会大大影响到肉丝的口感和整个菜的味道。
2、把肉丝和配菜放入锅中翻滚时一定要快速并调大火，倒入料汁，翻炒几下即刻出锅。