大家都知道，这里说的虾油，其实是利用虾脑在受热过程中产生的一种红色素，这种就是虾红素了，把它和白菜一起炒制，除了盐，什么调味料都不用放，白菜吸收了虾油的香味和鲜味，别提多好吃喽。
此菜在炒制的过程中，一直都要用旺火炒，切不可小火慢慢地炒，这样白菜容易出水，炒出来的白菜也不利索，不好看，还不好吃呢。