一般在南方用到豆豉为食材的家庭比较多，小时候很爱吃，长大了还是很怀念的，豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食。所以尽管在这边吃的少，但我还是会常备着，用来做自己喜欢的菜，这道菜也是很有味道的，豆豉适合辣的菜，就像老干妈一样，很开胃
1、此道菜中因为放入了剁椒，所以没有加盐，不爱吃辣的可以减少剁椒量改放适量盐
2、刀工不太好的可以把鸡肉冻一下在切，这样比较好切