双椒炒面筋
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面筋有几种,我这用的这种也叫面筋或者叫水面筋。还有一种也叫面筋的,就是正方形的,我们也叫面筋,常用做火锅凉皮凉面上面的浇头,或者做菜的装饰,也有地方叫做烤麸,其实这两中味道有所不同,那种被称作烤麸的口感很粗, 我用的这种面筋口感很细腻味道很好,经常做凉拌出镜率极高。

蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素“海底牛奶”之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。蚝油富含牛磺酸,牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

时间:10分钟内
食材
面筋 300g
青红尖椒 20g
毛芹 50g
适量
适量
蚝油 10g
味级鲜 2g
鸡精 1g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    食材:青红辣椒 油面筋 植物油 盐 鸡精 味级鲜 蚝油 毛芹
  • 步骤 2/10
    把青红辣椒洗净切段,毛芹洗净切段
  • 步骤 3/10
    油面筋切丝,
  • 步骤 4/10
    热锅凉油加辣椒
  • 步骤 5/10
    油面筋翻炒出香味
  • 步骤 6/10
    加味级鲜盐
  • 步骤 7/10
    毛芹翻炒
  • 步骤 8/10
    再加少许水焖2分钟左右
  • 步骤 9/10
    加鸡精
  • 步骤 10/10
    蚝油翻炒出锅
小贴士

不到十分钟的家常菜,不可久炒

蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。

一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜

若不加热调味,则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火。

发布于 2024-06-07
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