腊味酒糟鱼
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蝉羽climax

每年腌制的腊鱼等到春天来临就不好保存了。一般我都会做成酒糟鱼,存放一年半载都没问题。好多年以来,一直都保留着这个

习惯,以至于闺蜜尝了酒糟鱼后也爱上了它,当然腊鱼也就成了坛中物啦~~

腊味酒糟鱼,腊味足,酒味香,加上姜丝、剁椒,那滋味,尝尝就知道了~~

食材
腊鱼 8000g
白酒 600ml
生抽 适量
红剁椒 适量
生姜 适量
芝麻油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    腊鱼先分割成数小段。
  • 步骤 2/19
    剥掉鱼鳞;用干净毛巾反复搽洗干净。
  • 步骤 3/19
    腊鱼剁成小块备用。
  • 步骤 4/19
    剁好的腊鱼块。
  • 步骤 5/19
    准备好高度白酒和坛子。
  • 步骤 6/19
    坛子提前洗净、沥干水分;坛子中倒入白酒,将坛内壁晃满白酒。
  • 步骤 7/19
    白酒倒入大碗中。
  • 步骤 8/19
    放入腊鱼块。
  • 步骤 9/19
    将腊鱼块沾满白酒后,放入坛子中。
  • 步骤 10/19
    逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中。
  • 步骤 11/19
    盖上内盖。
  • 步骤 12/19
    蒙上保鲜袋;将瓶口扎紧。
  • 步骤 13/19
    盖上外盖,密闭,放入阴冷处保存(我放在地厨柜中,一般放上一年没问题)。一般做的酒糟鱼,一个月以后就可以吃了。
  • 步骤 14/19
    糟好的腊鱼夹出来放入碗中(这酒糟鱼是去年做的,今年的还没糟好)。
  • 步骤 15/19
    放入姜丝。
  • 步骤 16/19
    淋入生抽。
  • 步骤 17/19
    加入红剁椒。
  • 步骤 18/19
    放入饭煲,随煮饭时一同蒸好。
  • 步骤 19/19
    蒸好的腊味酒糟鱼淋入芝麻油,拌匀即可食用。
小贴士

1、没有腊鱼,将买来的新鲜鱼晒至半干也可以做糟鱼。

2、喜欢酒酿的也可以用酒酿做糟鱼,风味更独特。

3、鱼块一定要沾满白酒或者酒酿,以免变质影响风味。

4、一般做的酒糟鱼,一个月以后就可以吃了。时间糟的越长味道越好,鱼刺都软化了。

5、做的酒糟鱼一定要放在低温处保存,这样更有利于长时间存放。

发布于 2024-07-03
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