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腊味酒糟鱼
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蝉羽climax

每年腌制的腊鱼等到春天来临就不好保存了。一般我都会做成酒糟鱼，存放一年半载都没问题。好多年以来，一直都保留着这个

习惯，以至于闺蜜尝了酒糟鱼后也爱上了它，当然腊鱼也就成了坛中物啦~~

腊味酒糟鱼，腊味足，酒味香，加上姜丝、剁椒，那滋味，尝尝就知道了~~

食材
腊鱼 8000g
白酒 600ml
生抽 适量
红剁椒 适量
生姜 适量
芝麻油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    腊鱼先分割成数小段。
  • 步骤 2/19
    剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净。
  • 步骤 3/19
    腊鱼剁成小块备用。
  • 步骤 4/19
    剁好的腊鱼块。
  • 步骤 5/19
    准备好高度白酒和坛子。
  • 步骤 6/19
    坛子提前洗净、沥干水分；坛子中倒入白酒，将坛内壁晃满白酒。
  • 步骤 7/19
    白酒倒入大碗中。
  • 步骤 8/19
    放入腊鱼块。
  • 步骤 9/19
    将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中。
  • 步骤 10/19
    逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中。
  • 步骤 11/19
    盖上内盖。
  • 步骤 12/19
    蒙上保鲜袋；将瓶口扎紧。
  • 步骤 13/19
    盖上外盖，密闭，放入阴冷处保存（我放在地厨柜中，一般放上一年没问题）。一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。
  • 步骤 14/19
    糟好的腊鱼夹出来放入碗中（这酒糟鱼是去年做的，今年的还没糟好）。
  • 步骤 15/19
    放入姜丝。
  • 步骤 16/19
    淋入生抽。
  • 步骤 17/19
    加入红剁椒。
  • 步骤 18/19
    放入饭煲，随煮饭时一同蒸好。
  • 步骤 19/19
    蒸好的腊味酒糟鱼淋入芝麻油，拌匀即可食用。
小贴士

1、没有腊鱼，将买来的新鲜鱼晒至半干也可以做糟鱼。

2、喜欢酒酿的也可以用酒酿做糟鱼，风味更独特。

3、鱼块一定要沾满白酒或者酒酿，以免变质影响风味。

4、一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。时间糟的越长味道越好，鱼刺都软化了。

5、做的酒糟鱼一定要放在低温处保存，这样更有利于长时间存放。

发布于 2024-07-03
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