咕噜肉
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书柳欧买嘎丝

咕噜肉又称咕咾肉、古老肉。粤菜中有道经典的酸甜咕噜肉,用的是糖和醋来做成酸甜汁。而这里用番茄酱来替代糖醋,不但方便,色泽也更艳丽。而加入菠萝,更使菜肴果味浓郁,酸甜清新。

咕噜肉酸甜开胃,外酥里嫩。但此菜是含脂肪较多的五花肉制成,而且经过油炸的工序,不宜多吃,尤其是肥胖、糖尿病及三高人士。

烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    主要材料带皮五花肉,先洗净
  • 步骤 2/25
    用刀先将猪皮与猪肉间切开一道口,再一手拉着皮,一手用菜刀削刮,直至将皮和肉分离
  • 步骤 3/25
    切成3-4厘米见方的小块
  • 步骤 4/25
    将生抽和白酒及适量盐倒入肉类拌匀腌制30分钟左右
  • 步骤 5/25
    菠萝处理,先将头尾切除
  • 步骤 6/25
    将菠萝皮削去,再用刀沿着斜线方向将菠萝眼挖出
  • 步骤 7/25
    切成薄片,在盐水中浸泡15分钟后捞起沥干
  • 步骤 8/25
    青红辣椒分别去籽切成菱形小片备用
  • 步骤 9/25
    鸡蛋打散后搅打均匀,将腌好的五花肉在蛋液中浸一浸
  • 步骤 10/25
    再将沾满蛋液的肉放入装满生粉的碗中滚一滚
  • 步骤 11/25
    依次将所有的肉都被鸡蛋和生粉包裹住
  • 步骤 12/25
    锅内倒入200ml油,热至微微冒烟,将肉块分别倒入油内,炸成微黄干爽的状态
  • 步骤 13/25
    捞出锅放在碗中待凉
  • 步骤 14/25
    约10分钟后,再次倒入热油中炸,炸至金黄即可关火
  • 步骤 15/25
    将肉沥干油后再盛起
  • 步骤 16/25
    用10克生粉加100克水配成稀芡汁备用
  • 步骤 17/25
    葱白去根洗净后切成小段
  • 步骤 18/25
    锅内少许油加热,倒入葱白段,爆香
  • 步骤 19/25
    再倒入青红辣椒
  • 步骤 20/25
    加入少许盐
  • 步骤 21/25
    再加入3茶匙(15ml)番茄酱,拌匀
  • 步骤 22/25
    加菠萝片翻炒
  • 步骤 23/25
    将步骤16的稀芡汁都倒入锅内,调成番茄酱汁
  • 步骤 24/25
    再倒入步骤15的五花肉
  • 步骤 25/25
    快速拌匀即可盛起装盘
小贴士

1,五花肉在油锅中炸两次,是为了外酥内嫩,并且保证肉熟透;

2,五花肉尽量选择夹层肉,口感较好;

3,若无番茄酱,也可用陈醋加糖来做酸甜汁;

4,菠萝处理时若发现内芯未熟很硬要去芯。选购菠萝以表皮色泽为黄色,散发出香气为佳;

5,最后酱汁中倒入五花肉拌炒时要快速,以免肉的酥脆感消失。

发布于 2023-01-14
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