咕噜肉又称咕咾肉、古老肉。粤菜中有道经典的酸甜咕噜肉，用的是糖和醋来做成酸甜汁。而这里用番茄酱来替代糖醋，不但方便，色泽也更艳丽。而加入菠萝，更使菜肴果味浓郁，酸甜清新。
咕噜肉酸甜开胃，外酥里嫩。但此菜是含脂肪较多的五花肉制成，而且经过油炸的工序，不宜多吃，尤其是肥胖、糖尿病及三高人士。
1，五花肉在油锅中炸两次，是为了外酥内嫩，并且保证肉熟透；
2，五花肉尽量选择夹层肉，口感较好；
3，若无番茄酱，也可用陈醋加糖来做酸甜汁；
4，菠萝处理时若发现内芯未熟很硬要去芯。选购菠萝以表皮色泽为黄色，散发出香气为佳；
5，最后酱汁中倒入五花肉拌炒时要快速，以免肉的酥脆感消失。