淮山药是我们这里的特产，也叫铁棍山药。这种山药肉质瓷实细腻，削皮后不易氧化发黑，炖熟后很面，特别好吃，营养价值也高。冬天用它来炖羊肉，营养又美味。
盐不要早放，要等羊肉炖好后加胡萝卜等时再放。放早了肉质不够嫩。