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油焖大虾
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怕寂寞pope

油焖大虾是鲁菜的经典代表之一，也是家庭常做的一道菜肴。其特点咸鲜微甜、色泽亮丽，老少皆宜。能为过节的餐桌添彩。

时间:10-30分钟
食材
大虾 8只
糖 40克左右
姜 15克
料酒 5克
盐 3克
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    备大虾，糖，姜洗净去皮。
  • 步骤 2/15
    从虾背第二个关节处挑出虾线，再用剪刀把虾须虾脚剪掉。
  • 步骤 3/15
    大虾全部处理干净。
  • 步骤 4/15
    姜切丝。
  • 步骤 5/15
    油倒入锅中加热，待油热后放入姜丝。
  • 步骤 6/15
    煸炒至香气散出。
  • 步骤 7/15
    将大虾放入热油锅中。
  • 步骤 8/15
    小火慢慢煎制约3到5分钟。
  • 步骤 9/15
    煎至虾壳变红変酥。
  • 步骤 10/15
    将大虾翻过身，小火继续煎制另一面，用相同的时间，使这一面虾壳变酥。
  • 步骤 11/15
    倒入料酒，去腥。
  • 步骤 12/15
    倒入适量温水，漫过大虾半个身子即可。然后改大火并加盖。
  • 步骤 13/15
    大火烧开后加糖。
  • 步骤 14/15
    加盐，盖锅盖继续大火焖。
  • 步骤 15/15
    保持大火焖至汤汁变黏稠，用铲子慢慢翻动大虾，收汁、起锅装盘。
小贴士

本菜谱选自《美食与美酒》2014年第1期。糖的用量根据个人口味适当调整。

虾个头再大一些，加水的量漫过虾的大半个身子即可。（用平底锅）

发布于 2020-07-01
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