这应该是进台湾餐厅必点的一道菜吧,但是每家餐厅做出来的又都会有一点不同,比如有的厨师喜欢用米酒,有的用红酒也不错。所以我们在操作时不需要追求最‘正宗’,而是参照其传统做法做出最适合自己口味的菜品就好啦,烹饪是种创造性艺术嘛,最关键是自己要尝试一下。
1.香油最后加,避免了前期高温导致的发苦,也更好的保留其独特的香味。
2.使用整鸡要选三黄鸡或者小公鸡等容易炖烂的,避免老母鸡之类,也可以全部用鸡腿做。
3.鸡块事先焯水可以去掉一部分油分,尤其是比较肥的鸡更爱出油。配方也已经是减少了油量了,毕竟现在都吃不了太油腻的东西。