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步骤 1/34
把黑鱼洗净，去掉鱼头鱼骨，鱼肉片成鱼片（黑鱼身上的粘液可以加盐揉搓，会好很多）。
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步骤 2/34
看咱的刀工！就问一句牛不牛X。
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步骤 3/34
鱼肉不要片太厚，薄一点口感更好（片鱼片的时候，第一刀不要切断鱼皮，第二刀在切断可以片出好看的蝴蝶鱼片）。
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步骤 4/34
倒入料酒去腥。
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步骤 5/34
加入蛋清，不要蛋黄。
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步骤 6/34
白胡椒粉、盐适量。
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步骤 7/34
倒入淀粉，淀粉要多，保证每个鱼片都能均匀沾上。
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步骤 8/34
把鱼片抓揉均匀，放一旁静置。
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步骤 9/34
把鱼骨切段。
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步骤 10/34
鱼骨、鱼头、鱼尾放入碗中，倒入料酒。
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步骤 11/34
倒入小半勺白胡椒粉，搅拌均匀后，放一旁静置。
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步骤 12/34
把酸菜切成你喜欢的大小。
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步骤 13/34
把蒜摇成蒜泥。
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步骤 14/34
冷锅倒油。
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步骤 15/34
开小火，放入姜片炒香。
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步骤 16/34
倒入腌制好的鱼骨鱼头鱼尾。
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步骤 17/34
待鱼骨煎至焦黄，放入葱白片、辣椒丁。
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步骤 18/34
翻炒一小会，即可加入热水。
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步骤 19/34
大火把热水煮开，小火炖，汤汁成奶白色时把鱼骨鱼头鱼尾和配料捞出。
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步骤 20/34
鱼汤盛出，可以用漏勺接住汤底残留的鱼骨和配料。
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步骤 21/34
冷锅倒油。
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步骤 22/34
同样先加入姜片炒香，然后倒入切好的酸菜。
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步骤 23/34
根据个人口味倒入泡椒。
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步骤 24/34
把之前盛出的鱼骨鱼头鱼尾入锅，直到酸菜炒香。
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步骤 25/34
倒入之前的鱼汤（入锅汤不够多，可以加些热水）。
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步骤 26/34
根据个人口味加盐。
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步骤 27/34
把锅内大部分的酸菜、鱼骨等配料捞出，铺在碗底备用。
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步骤 28/34
大火烧开后，关火下鱼片，用余温烫熟鱼皮（如果鱼片的厚或鱼片太多，烫不熟，可以开小火）。
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步骤 29/34
鱼片不要烫太久，老了就不好吃了，倒在刚刚铺好的酸菜上面。
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步骤 30/34
在鱼片上面撒上芝麻提香。
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步骤 31/34
香，趁热淋到鱼片上。
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步骤 32/34
ding~再撒上些许香菜葱花，一碗酸辣可口的酸菜鱼就做好啦。
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步骤 33/34
对我 来说，酸菜鱼必定要符合黄金三大标准：鱼够滑嫩，酸菜够爽口，汤够醇厚。这样做起来的酸菜鱼就是刚好满足，夏天也能胃口大开啦~
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步骤 34/34
好了，我直播结束，我要去吃了！给我2碗米饭，我还可以再吃一大盆。