说到做叉烧，大家都想到李锦记叉烧酱，无疑，李锦记叉烧酱的确使用广泛，牌子也叫得响。但我们可不可以做别的尝试，使我们的菜式味道更加多样化，本次就着尝试的心态，试用Teriyaki 代替李锦记的叉烧酱，感觉香味一点也不逊色。此贴操作方法用样适量用李锦记叉烧酱和其他牌子的叉烧酱。
一、选用的猪肉最好肥瘦相间，肉里有些肥肉网状，太过瘦的肉烤起来比较柴；
二、先用锡纸包起来烤熟，是为保持肉的水分，当烤熟后不要用手掀锡纸，水蒸汽跑出来会烫伤手，应用夹子来掀开；
三、当烤表面用表火时，不要走远，要开箱灯，盯住烤箱里面的肉肉；
四、用架子把盘底与叉烧相隔，是为叉烧不用泡在油里，烤起来比较干身；
五、贴里给的温度只提供参考，因每家的烤箱发热的劲度不同，如我家的烤箱，即使温度调到较低，但仍然比理论温度热，所以有时要用生铁锅或旧烤盘下在最下的一层隔热，以免过火。