蕉叶糍粑
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小鹿slumber

在我们老家,除了春节包肉粽、清明蒸糯米饭、端午包凉粽、中秋打月饼外,其他大大小小的节日,最常做的就是糍粑(我们那不叫糍粑,而叫馍。)有咸味的,甜味的。咸味通常就是菜馅,甜味的自然就是糖馅的了,而糖馅的通常都会用芭蕉叶包着,更方便食用与保存。值得一提的是,我们家乡做的糍粑,是用碱水(事先取适量新鲜的绿色草木枝叶晒干,然后烧成灰,放在一滤布中间,滤布下方接一大容器,用清水将草木灰慢慢冲洗几遍,最后在过滤一下滤液即可。通常附近的几家人一起做,所以量比较大,但大家一起忙也不麻烦)而不是清水和糯米粉团的,所以吃起来没有那么的黏腻,而是有点QQ的还有点弹牙的。

时间:1-2小时
食材
糯米 1500g
花生仁 500g
芝麻 250g
白糖 500g
适量
碱水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    糯米提前4个小时泡水后沥干水,然后拿去碾米坊碾成粉
  • 步骤 2/16
    花生仁和芝麻仁分别炒熟
  • 步骤 3/16
    新鲜芭蕉叶烫过沸水后再用清水刷洗干净,然后放一边沥干水分
  • 步骤 4/16
    粉碎花生仁芝麻仁,用的是很传统的石器加木头哦
  • 步骤 5/16
    粉碎好后倒在一起,加入三分之二的糖混合
  • 步骤 6/16
    碱水稍稍加热,30°左右
  • 步骤 7/16
    糯米粉中加入剩下的三分之一的糖,再慢慢加入碱水
  • 步骤 8/16
    和成团,柔软度应该比做包子的面团更软些
  • 步骤 9/16
    取一小团粉团放在左手心,右手拇指从粉团顶端中部掐入,其他四指配合,捏住边缘旋转做成窝状
  • 步骤 10/16
    加入馅料后收口
  • 步骤 11/16
    芭蕉叶的背面向上平铺,在叶子的一端刷上一层油,然后放上包好的糍粑,图中叶子较大,可以同时放上2个
  • 步骤 12/16
    从放糍粑的一端将芭蕉叶卷起
  • 步骤 13/16
    先折起一端,再对折
  • 步骤 14/16
    就像部队叠的“豆腐块”
  • 步骤 15/16
    做好后,将糍粑立着码好在锅里,大火蒸30分钟即可
  • 步骤 16/16
    出锅亮相
小贴士

加碱水减少了糯米的粘性,吃起来爽滑Q弹。

发布于 2019-06-10
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