猪瘦肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美；燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤、利二便、止消渴；具有补肾养血、滋阴润燥。
瘦肉要先用调料和生粉腌一下，炒这道菜全过程要大火，炒白菜时会出少量汁不用放水。