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四色虾仁
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厥酵教约缮

制作虾仁菜肴很简单，但想烹制出理想的菜肴，在操作中必须注意上浆和烹制虾仁的温度的控制。

时间:10-30分钟
食材
虾仁 300g
蚕豆 100g
鸡蛋 1个
胡萝卜 1根
青椒 1根
红椒 1根
食盐 适量
料酒 少许
生抽 少许
姜 少许
蚝油 少许
花生油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    虾仁去除沙肠洗净，加少许料酒、食盐、姜末、少许生抽抓拌均匀腌制5分钟。
  • 步骤 2/10
    蚕豆米放入锅中煮至7成熟后捞出待用。
  • 步骤 3/10
    鸡蛋一枚搅成蛋液，炒锅倒少许油把鸡蛋炒熟，边炒边用锅铲把鸡蛋切成小丁盛出。
  • 步骤 4/10
    胡萝卜、青红椒均切丁。
  • 步骤 5/10
    腌制好的虾仁里放入一个蛋白、少许淀粉搅拌均匀再放置2分钟。
  • 步骤 6/10
    炒锅倒油烧至约4成热后倒入虾仁，然后用筷子向一个方向画圆圈搅拌。虾仁变色后盛出。
  • 步骤 7/10
    炒锅留底油，放入蚕豆米、胡萝卜丁大火快炒。
  • 步骤 8/10
    加入适量蚝油调味。
  • 步骤 9/10
    然后放入虾仁、青红椒，这时可加入少许清水稍微翻炒1分钟。
  • 步骤 10/10
    最后倒入鸡蛋炒匀即可装盘。
小贴士

1、如果是冻虾仁，要提前在室温下化冻，最好不要用热水解冻。2、滑炒虾仁的油温既不能太低也不能太高，油温太低虾仁上的浆容易脱浆，油温太高容易使虾仁失去鲜嫩的口感。。

发布于 2019-12-31
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