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鸡丁紫菜羹
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诚跋墩院筛_

好喝

时间:10分钟内
食材
鸡蛋 1个
紫菜 10g
鸡腿 50g
油 适量
盐 适量
浓缩鸡汁 10g
鸡精 3g
白糖 3g
姜片 2片
淀粉 适量
胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    将2只冰鲜鸡腿解冻，清洗干净。
  • 步骤 2/20
    如图所示，用刀尖的部们，从鸡腿的下关节处，深入至鸡腿骨，纵切，用刀面两面摆动，将切口扩大，平刀面轻拍一下，将腿肌暴露出来。
  • 步骤 3/20
    转过刀，用刀背将腿骨的中部敲断。如图所示。
  • 步骤 4/20
    平刀，压住鸡腿肉部分，左手将敲断的鸡骨拿起，再刀尖们在鸡骨下，紧贴鸡骨，拉刀，将鸡骨与鸡肉切分离。如图所示。
  • 步骤 5/20
    同法，将另一段未分离的鸡骨提起。
  • 步骤 6/20
    切至末端时，用刀尖围绕着下关节部位环切。
  • 步骤 7/20
    平刀面，压着鸡腿肉，左手拿着腿骨撕下。如图所示。
  • 步骤 8/20
    这样，1只鸡骨就“骨肉分离”了。有了两大块鸡腿肉和鸡骨。
  • 步骤 9/20
    同法，将另一只鸡腿也骨肉分享出来。
  • 步骤 10/20
    从分离出来的鸡腿肉中，选取细条状的，横切成鸡肉丁。
  • 步骤 11/20
    大块的，完整的，斜刀，片成大块的鸡肉片。
  • 步骤 12/20
    在鸡丁中加入适量的盐、白糖、胡椒粉、鸡精和淀粉。
  • 步骤 13/20
    加放少许的清水，抓匀水滑腌制，备用。
  • 步骤 14/20
    鸡肉片也同法腌制，然后用保鲜膜包裹好，与鸡骨一起，放入冰箱中保鲜格中冷藏保鲜，腌制1昼夜，待第二天中午做鸡粥之用。
  • 步骤 15/20
    用适量的淀粉，加入足量的清水，调匀，备用。
  • 步骤 16/20
    用小煮锅，加入适量的花生油，2片姜片和浓缩鸡汁，3碗清水，大火煮开。
  • 步骤 17/20
    将紫菜放入，用筷拨划散。
  • 步骤 18/20
    当水再次煮开时，将腌制好的鸡肉丁放入，稍等片刻，煮开，再快划散肉丁。加入适量的盐、鸡精调味，然后将步骤15的水淀粉倒入。拌匀。
  • 步骤 19/20
    待水淀粉糊化成羹后，关火。将拌搅均匀的蛋浆倒入，再筷轻轻划开，让成型的蛋花悬浮在羹汤。如图所示。
  • 步骤 20/20
    装碗，稍加整理即成。
小贴士

去星级酒店吃过《皮蛋瘦肉粥》的人会有这样的感觉：粥中的瘦肉爽滑没渣的。这就是瘦肉片上浆腌制时间长的结果，这里在步骤14中的鸡肉片腌制，亦同此理，因为，这鸡肉片是要在下一个菜《鸡粥》用到的。

发布于 2019-11-25
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