莴笋具有防癌抗癌，宽肠通便的作用。莴笋营养很丰富，是人们常吃的蔬菜之一，莴笋还含有钙及多种维生素。儿童和老人多吃特别有好处。莴笋的吃法有很多，可以炒也可以拌，不管哪种吃法都非常下饭。
炒莴笋不需要大火炒，否则会失去营养成分。