芥蓝炒香肠是一道美味的家常菜。芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病额功效。
芥蓝焯水后直接捞入冷水冲凉，可以使芥蓝更加脆爽。芥蓝要爽口才好吃，所以炒的时间不用太长，以免影响口感。