荷兰豆系指豌豆中的软荚豌豆，又称食荚豌豆。荷兰豆嫩荚质脆清香，营养价值很高。荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用，是西方国家主要食用蔬菜品种之一。
翻炒时或一定要冲，爆火翻炒，水淀粉不要调制太多，以免糊锅，只要少许。