五花肉，好像有很多人都喜欢吃，可是我一向都不碰的，总觉得吃下去好腻的感觉，但是这种做法的五花肉我却是爱吃的，口感甜而不腻，没有那种油腻的感觉，口感脆脆的，用糖和白酒腌制过的五花肉，做好后肥肉色泽近透明，所以还有个名字叫"冰肉"，五仁月饼中大多数都会出现它的身影。腌制好的冰肉，肥肉比瘦肉要好吃，时间腌制越久越好，色泽越接近透明。我只腌制一个半小时所以炒出来还不是很透明那种，可以提前一夜腌好。如果家里有肥肉平时也可以用来腌制这个冰肉，放在冰箱里保存，想做的时候就取出来做，也可以用来做馅，腌制一个月最好，放冰箱里的保存期为三个月。
这道菜的主要是冰肉，只要冰肉做好了，这道菜基本就成功了。
腌制冰肉要用高度白酒，不可以用料酒代替。糖的份量不要减少。冰肉色泽透明的主要原因就是靠高度白酒和糖来分解肉中的肥油，这样才会不油腻。
加入盐可以让这道菜带有一丝咸香，这样不会觉得太过甜腻。
虾干用来提鲜的，我觉得加入虾干，那鲜味马上提升了。