八月，本地有些品种不太好的茄子已经很老了，一切来里面好多小籽，这样的茄子是不适合做烧茄子炒茄子的，做出来口感不好。但是换个做法，比较老的茄子一样好吃，比如今天这个炒茄泥。
土豆和茄子切开后不要用水洗，这样土豆和茄子吃起来会有绵软的口感。