双彩花样蒸饺
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tread香烟

我国很多地方但凡一个节气大部分都用饺子来纪念!我觉得这饺子就像是咱们中国的国饭^_^,冬至依然是饺子当家!饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。多种多样,用料广泛、制作方法多样,其中蒸饺就是其中一样。蒸饺多种形态、多种口味,以烫面为主,软润适口,馅心饱满、多样,如肉馅类、海鲜馅类、三鲜馅类、及素菜馅类等,各呈异香,一顿饺子多种感受。蒸出来的饺子更美味,花样蒸饺自己做!自己动手,又惬意,又美味......花样蒸饺,心情美食~~这里有包饺子的整个过程记录,不管是谁一看就明白,其实包饺子也不是什么难事,只要是适合自家人的口味,怎么弄都成,现在你也准备开始动手包饺子吧!

时间:30分钟-1小时
食材
红薯 300g
紫薯 280g
角瓜 3个
鸡蛋 4个
虾皮 90g
粉丝 45g
胡萝卜 半个
面粉 500g
花生油 适量
适量
大葱 1根
饺子调料 6g
生抽 15ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    紫薯、红薯,洗净隔水蒸熟。
  • 步骤 2/19
    把蒸熟的紫薯剥去外皮,趁热用压泥器碾成泥状。紫薯泥若较干的话,也可加适量的温开水,这样好和面,我的加了一些。 把面粉一点一点加入紫薯泥中,搅拌成大疙瘩状。 揉成光滑的紫薯面团,盖上盖、或封上保鲜膜饧至一会。(面粉的用量,依照薯泥来定即可)
  • 步骤 3/19
    同样在把蒸熟的红薯剥去外皮,趁热用压泥器碾成泥状。红薯相对紫薯来说蒸熟后没那么干,可以不用另外加水。 把面粉一点一点加入红薯泥中,搅拌成大疙瘩状。 揉成光滑的红薯面团,盖上盖、或封上保鲜膜饧至一会。(面粉的用量,依照薯泥来定即可)
  • 步骤 4/19
    角瓜洗净,用刨丝器刨丝后,撒上适量盐,腌15-20分钟左右。(角瓜很容易出水,所以要先用盐腌一下,挤去水分,再拌入馅内,以免包的时候饺子馅水分多,饺子皮不好捏合,煮的时候容易开口)。
  • 步骤 5/19
    虾皮也叫虾米,冲水洗净控水。洗虾皮时用这种漏盆比较好,也容易控水。用普通盆洗,虾皮会飘在上面,不容易控水。
  • 步骤 6/19
    粉丝用温开水泡软后,沥水切成小碎状。(粉丝吸水性强,加入饺子馅内,也可吸收饺馅溢出的汤汁)
  • 步骤 7/19
    大葱洗净,切成碎葱花。
  • 步骤 8/19
    4个鸡蛋磕入碗内,加1-2滴水,一起搅散,这样煎鸡蛋的时候,比较鲜嫩,也容易划散。
  • 步骤 9/19
    起锅,热油,倒入打散的鸡蛋液,用筷子不停的将鸡蛋液划散,成小碎拌状。这是和我妈妈学的,简单方便吧! (也有很多人都喜欢把鸡蛋摊成蛋饼,然后取出放菜板上用刀切碎,这样的话也比较麻烦,还弄得哪都是油)
  • 步骤 10/19
    锅偏些放,煎好的鸡蛋,用铲子推到一侧控油,放入切好的葱花、饺子调料。
  • 步骤 11/19
    调入适量生抽,爆出香味,即成葱花油。(10-11这两个步骤,就是炸葱花油,这样做出来的很香,这也是和妈妈学的)关火,将锅移到一旁,晾凉后再把鸡蛋与爆出香味的葱花油搅拌均匀。
  • 步骤 12/19
    将洗净的胡萝卜,用细的刨丝器刨成丝,放入凉后的葱花油锅内,放入虾米、粉丝碎,搅拌均匀。
  • 步骤 13/19
    将腌出水的角瓜,攥去水分,放入锅内(也别攥得太干了,那样会发皮,口感不好),包之前调入适量盐,搅拌均匀制成饺子馅。(别忘了角瓜在刹水时,已经放了盐了,所以这步要酌情加入)
  • 步骤 14/19
    紫薯面团饧好,取部分揉成光滑的面团,搓长成条,用刀切或用手揪成小剂子。
  • 步骤 15/19
    将小剂子沾少许面粉用手掌按扁,用擀面杖擀成圆形饺子皮,中间稍厚,边缘薄,填上馅,用筷子或勺子背按压实,这样能多填馅,也好封口。
  • 步骤 16/19
    再用手的虎口压紧收口,整形成烧麦的形状。
  • 步骤 17/19
    依照上述步骤,将剩余的两种面团包好。我每次都喜欢多包一点,然后放冰箱冷冻室保存起来了。随吃随取方便。
  • 步骤 18/19
    蒸屉上放上蒸布,将做好的烧麦饺子生坯,摆放好,锅中烧水,水开后放入蒸屉,上汽后蒸制8-10分钟即可。(素馅的容易熟,肉馅的可适当延长些蒸制的时间,根据饺子大小自己掌握蒸制时间)
  • 步骤 19/19
    出锅喽!可以开吃了!外皮口感筋道、馅鲜味美,花样蒸饺,心情美食~~~
小贴士

1.角瓜用盐刹下水,适当攥干水分,以免做饺子馅时出水太多。

2.做蒸饺要想口感好:要以烫面为主,软润适口,吃起来还有筋道。面团要和的稍软些,面要揉好、揉光,面团和好了用湿布或者保鲜膜盖住,饧半小时。开始包的时候在把面团取出揉几遍。

3.饺子蒸制的时间不易太长8-10分钟就好,蒸时间长了会影响饺子的口感、色泽美观。(素馅的容易熟,肉馅的可适当延长些蒸制的时间,根据饺子大小自己掌握蒸制时间)

4.做花式蒸饺,填馅料时不要加入太多,多了不好包。

5.粉丝吸水性强,加入饺子馅内,也可吸收饺馅溢出的汤汁。

发布于 2019-06-19
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