韭菜木耳鲜肉春卷
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温柔的高韵祁

立春季节,春回大地。按照民俗,立春那天要吃春饼,名为“咬春”。春饼和春卷都是古人心目中春的象徵,立春吃春饼逐渐成了一种传统习俗,以图吉祥如意,消灾去难。随着烹调技术的发展和提高,“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃,而且也成为宫廷糕点,登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中,春卷是九道主要点心之一。旧时,也有将春饼用白面为外皮,圆薄平匀,内包菜丝,卷成圆筒形,以油炸成黄脆。如今,这习俗依旧存在,春卷也有甜、咸等不同馅心之分了。立春时节,自家做一些合口味的春卷应应节气,增添一些节日的气氛还是蛮合适的。

时间:30分钟-1小时
食材
韭菜 280g
猪肉 200g
食油 150g
生抽 10g
淀粉 4g
黑木耳 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    面粉加入少许食油和盐,用冷水充分拌匀成无颗粒面糊(比牛奶略浓稠),静置片刻。
  • 步骤 2/12
    饼铛预热3分钟,倾斜饼铛接触到面糊。
  • 步骤 3/12
    饼铛沾满面糊,快速翻过饼铛。
  • 步骤 4/12
    边缘略微黄即可慢慢揭起;一一做完全部饼皮。
  • 步骤 5/12
    韭菜洗净沥干水分,切细粒拌油;猪肉洗净剁馅,倒入韭菜中。
  • 步骤 6/12
    淋入生抽。
  • 步骤 7/12
    加入淀粉,混合拌匀成馅料。
  • 步骤 8/12
    取适量馅料放入饼皮(包好一个才想起把黑木耳碎加进去)。
  • 步骤 9/12
    从一端开始卷起;两边向中间折起,继续卷起成春卷生胚。
  • 步骤 10/12
    卷好全部春卷。
  • 步骤 11/12
    锅中油热,下入春卷生胚,煎至两面酥黄。
  • 步骤 12/12
    煎好的春卷趁热食用,外酥里鲜,非常美味。
小贴士

1、不喜欢韭菜可以随个人喜好选择菜蔬。

2、韭菜易出水,用油拌一下,避免出水太多不好操作。

3、可以外买春卷皮来做。但和自制的春卷饼皮口感绝对不一样。

发布于 2022-09-27
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