莴笋清脆碧绿，口感爽脆，是非常适合来拌凉菜食用的一种蔬菜。其清香淡绿色给冬天的眼睛带来润眼舒心功能。无不看到它味觉大增，心情欢畅。花生米有补肾，润燥，和御寒的功效，很适合冬季食用，把这两种食材搭配在一起，用来凉拌是相当有营养的一道小拌菜。尤其是在春节节日家宴上，来上一道这么清新养眼的小拌菜，脆嫩鲜香，满腹碧绿，清新舒畅。
莴笋用盐稍微腌制片刻，可以去除一些青色味道，使其更爽口。
喜欢辣味重的，可以再加一些辣椒油更有味。